麥卡倫以無與倫比的工藝與創意，延續《為時代 創新味》精神，繼《新餐桌》開啟Fine Dining感官交響、《團圓美味學》詮釋台灣年節餐桌風味、《甜蜜新浪潮》展現甜點極致創作後，再度攜手飲食作家葉怡蘭，打造《新餐酒時代》。在這場風味革命中，威士忌不再只是配角，而是餐桌的靈魂。歲末時分，邀請你探索「在講究中尋找餘裕，在簡約中品味豐盈」的餐酒哲學，開啟屬於新世代的味蕾新態度。
資料提供◎THE MACALLAN 麥卡倫
餐酒新浪潮：從極繁到回歸 當代餐酒在傳統中煥發時代新意
新世代的餐酒文化，正在重新定義「品味」與「共享」——經過Fine Dining極盛期的全面洗禮後，將精緻工藝融入日常，打造輕鬆卻極致講究的體驗。飲食作家葉怡蘭表示：「這是一場時代的往復。歷史從來非為線性，餐酒館風潮正是極繁之後的回歸。」近年來，眾多星級主廚們紛紛跨界開設餐酒館，將Fine Dining的嚴謹技法與對風土食材的講究，轉化為更開放、共享的語彙，隨性中蘊含精湛工藝與創作密度，在葉怡蘭心中，這種兼容並蓄、與時俱進的歷程，與麥卡倫工藝、創意與創新的精神不謀而合，「既尊重傳承，又不被過往束縛，正是當代品味的精髓」。
經典重塑，風味解放： 成就當代風味的無限可能
新世代的餐酒館，不只是回歸傳統，而是在經典中創造驚喜。比方「Encore Là par Yao」的油封鴨胗與普羅旺斯燉蔬菜，將熟悉菜色轉化為新潮體驗。空間設計更是風格碰撞，從南法小館的溫暖氛圍，到ORIGEN純正西班牙餐廳的前衛美學，餐酒館躍然成為品味生活的舞台。
同樣地，麥卡倫在傳承中不斷延展工藝邊界，不僅完整掌握雪莉橡木桶供應鏈，更是業界唯一擁有自家雪莉酒莊的品牌，旗下被譽為「雪莉酒界羅曼尼康帝」的Valdespino推出「Vermouth Origen」，以麥卡倫Virgin Oak潤桶雪莉酒為基底，依循古法加入植物浸漬液，創製出兼具傳統與現代風韻的香艾酒，精彩體現從工藝延展出的創造力，也呼應餐酒館文化「從傳統出發，開啟無限可能」讓每一口都成為探索風味的極致享受。
威士忌新角色：餐桌上的靈魂對話
當菜餚大盤上桌，社交性與情感互動成為用餐體驗的核心，「合食共享」精神讓威士忌展現新角色。葉怡蘭指出：「威士忌的甜潤與桶陳複雜度，使它在餐酒館中具天然優勢。」以「濃搭濃、淡配淡」為原則，威士忌與料理在平衡與對比中創造嶄新生命力，而雪莉王者麥卡倫以風味層次與香氣著稱，更是展現出與餐酒館的完美契合：
- 經典雪莉桶系列：100%歐洲紅橡木桶陳，風味濃厚飽滿，適合搭配餐酒館的燉煮、燒烤與煙燻料理。
- 雙雪莉桶系列：融合美國白橡木與歐洲紅橡木，風格平衡優雅，宜配蔬菜、海鮮、沙拉與冷肉切盤。
歲末之選：以麥卡倫開啟共饗時光
葉怡蘭認為，「酒的豐富多元正呼應新餐酒時代的精神。」威士忌的加入，更為這個場域開啟了令人期待的驚喜與探索。
- 「春宴系列The First Light」：帶有香草、莓果與烘烤香料香氣，口感醇厚，適合搭配海鮮、蔬菜、番茄基底料理或米飯麵食，輕盈中仍保有雪莉桶的豐潤。
- The Harmony Collection 第五版「蜜蘭香茶韻」：融合鳳凰單欉蜜蘭香的花果茶香與雪莉桶的濃厚甜韻，尾韻回甘悠長，從沙拉、前菜到肉類料理皆宜，更是葉怡蘭心中濃淡皆宜的「百搭酒」。
品飲新美學：從儀式到自由交融
在新餐酒館時代中，威士忌不再只是配角，而是能與料理並肩的靈魂角色。葉怡蘭強調：「今日的餐酒館，更講究酒飲的多樣與自由。」純飲、加冰、Highball不只是濃淡差異，更是餐桌節奏的轉換。人們在輕鬆氛圍中嘗試不同搭配，交流風味變化，體驗探索的樂趣，麥卡倫以威士忌開啟餐酒對話的更多可能，重新定義「風味」與「共享」的意義，這不僅是一場餐酒對談，更是一場關於時代與品味的味蕾革命。
